فیلترها/جستجو در نتایج    

فیلترها

سال

بانک‌ها




گروه تخصصی











متن کامل


اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1384
  • دوره: 

    19
  • شماره: 

    1
  • صفحات: 

    53-62
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    2048
  • دانلود: 

    0
چکیده: 

پنیر موزارلای کم رطوبت یا پتیزا از مهمترین پنیرهای نرم نرسیده ایتالیایی و از گروه پنیرهای پستافیلاتا یا دلمه قابل ارتجاع می باشد که به طور سنتی از شیر کامل و پرچرب گاو با عملیات مالشی و پلاستیکی کردن از لخته تازه در آب داغ بدست می آید و ساختمان فیبری بخصوص و همچنین ذوب و کشش خاصی دارد. اخیرا این پنیر به روش استارتری- آنزیمی و به میزان کمتری در مقایسه با پنیر پرورده (پیتزا) در ایران تولید می شود. این پنیر علاوه بر روش استارتری- آنزیمی، به روش اسیدی- آنزیمی نیز قابل تولید می باشد این پژوهش به منظور بررسی اثر دو نوع اسید خوراکی (اسید سیتریک و اسید لاکتیک) در سه سطح 5.3 pH، 5.6 و 5.8، بر خصوصیات کمی و کیفی پنیر تولیدی به روش اسیدی- آنزیمی و نیز مقایسه آن با خصوصیات پنیر استارتری- آنزیمی در pH=5.3 انجام گردید. میزان کلسیم، راندمان، الاستیسیته و در نهایت خصوصیات حسی (شامل عطر و طعم پنیر، رنگ و کشش پذیری پیتزا) مورد سنجش قرار گرفت و نتایج به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد. نتایج حاصل نشان داد که نوع اسید و درجه pH تاثیر معنی داری بر میزان کلسیم، راندمان و کشش پذیری داشت (p<0.01). اثر متقابل pH و نوع اسید بر میزان کلسیم و الاستیسیته پنیر معنی دار بود (p<0.05) اما بر راندمان تاثیر معنی داری نداشت (p>0.05). نوع اسید و درجه pH بر کلیه خصوصیات حسی تاثیر معنی داری داشت (p<0.05) اما اثر متقابل pH و نوع اسید تنها برکشش پذیری پیتزا تاثیر معنی داری داشت (p<0.05) در حالیکه بر ویژگیهای حسی تاثیر معنی داری نداشت (p>0.05). در نهایت پیتزای حاصل از پنیر استارتری- آنزیمی در pH=5.3 و پیتزای حاصل از پنیر اسیدی- آنزیمی در pH=5.6 با (اسید سیتریک) بیشتر از سایر نمونه ها مورد پذیرش قرار گرفتند.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 2048

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1394
  • دوره: 

    7
  • شماره: 

    2
  • صفحات: 

    26-31
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    563
  • دانلود: 

    1047
چکیده: 

تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر روی قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) و خواص کیفی و حسی پنیرسفید ایرانی بررسی گردید. تیمارها عبارت بودند از کنترل I حاوی استارتر تجاری و بدون باکتری پروبیوتیک (C1)، کنترل II دارای اسید لاکتیک و بدون باکتری پروبیوتیک (C2)، تیمار حاوی استارتر تجاری به همراه بیفیدوباکتریوم لاکتیس (BL) و تیمار حاوی اسید لاکتیک و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (BLA). نمونه های تولیدی در دمای1±5 درجه سانتی گراد به مدت 60 روز نگهداری شدند. در طول نگهداری قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس، pH، درصد نمک، خاکستر و چربی، رنگ و خواص حسی پنیرها تعیین گردید. نتایج تجزیه آماری داد ها نشان داد که در طی نگهداری، تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس در نمونه های پنیر BLA و BL به ترتیب حدود 1.5 و 2.1 سیکل لگاریتمی کاهش یافت (P<0.05). در تمام نمونه های پروبیوتیک تعداد باکتری های زنده مانده بیش از حداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات مفیدی در سلامتی انسان (107-106 کلنی در گرم) بود. با اسیدی کردن مستقیم شیر مقدار pH و درصد نمک به طور معنی داری افزایش نشان داد (P<0.05). با توجه به نتایج تعیین رنگ، در انتهای دوره نگهداری، پارامترهای L* و a* و b* به طور معنی داری افزایش یافت (P<0.05). همچنین بین نمونه های پنیر از نظر خواص حسی اختلاف معنی داری وجود نداشت (P>0.05). لذا روش اسیدی کردن مستقیم شیر می تواند به عنوان روش جایگزین استفاده از استارتر تجاری در تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک باشد تا قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در محصول افزایش یابد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 563

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 1047 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1391
  • دوره: 

    5
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    325-333
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1077
  • دانلود: 

    258
چکیده: 

در این تحقیق، قابلیت رنگبری رنگزاهای آنیونی مستقیم و اسیدی از پساب های رنگی نساجی با استفاده از جاذب طبیعی هسته خرما مورد مطالعه قرار گرفت. رنگزای مستقیم آبی 78 (DB78) و رنگزای اسیدی زرد 36 (AY36) به عنوان رنگزا های مدل انتخاب شدند. خصوصیات سطحی هسته خرما با استفاده از تبدیل فوریه زیر قرمز و میکروسکوپ الکترونی پویشی ارزیابی گردید. تاثیر متغیر های موثر بر فرآیند رنگبری مانند مقدار جاذب، غلظت اولیه رنگزا، نمک های معدنی و pH بررسی شد. ایزوترم (لانگمیور و فروندلیش) و سینتیک جذب (مرتبه اول و دوم) برای ارزیابی داده ها مطالعه گردید. نتایج نشان دادند که جذب رنگزای مستقیم آبی 78 و رنگزای اسیدی زرد 36 بر روی هسته خرما از ایزوترم لانگمیور پیروی می کنند. همچنین سینتیک جذب رنگزا ها روی جاذب از سینتیک مرتبه دوم تبعیت می نمایند. داده ها نشان دادند که هسته خرما می تواند به عنوان یک جاذب طبیعی برای رنگبری رنگزاهای مستقیم و اسیدی از پساب های رنگی نساجی مورد استفاده قرار گیرد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1077

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 258 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 7
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1393
  • دوره: 

    15
تعامل: 
  • بازدید: 

    877
  • دانلود: 

    1007
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (pdf) مراجعه فرمایید.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 877

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 1007
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1403
  • دوره: 

    21
  • شماره: 

    147
  • صفحات: 

    174-186
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    21
  • دانلود: 

    0
چکیده: 

وجود فلزات سنگینی نظیر آرسنیک، کبالت، کادمیوم، سرب و جیوه در مواد غذایی کنسرو شده از نقطه نظر سمیت و ماهیت آنها از اهمیت باالیی برخوردار است وطیف وسیعی از مواد غذایی را پوشش می دهد. وجود این فلزات در فراورده های کنسروی گاهی اوقات به منبع غذا، نوع قوطی یا احتمال خوردگی بدنه داخلی قوطی استفاده شده نسبت داده می شود. لذا هدف ما از این مطالعه بررسی اندازه گیری ومقای سه ی غلظت فلزات سنگین در کنسروهای مواد غذایی )اسیدی قوی، اسیدی، کم اسیدی( بود. جهت تحلیل داده ها، از روش های آمار توصیف ی، به منظور مقایسه میانگین غلظت فلزات سنگین به ترتیب سرب> جیوه> کبالت > آرسنیک > کادمیوم بود که از بین فلزات موجود سرب با میانگین کل 0. 2670±0. 019723 میلی گرم بر کیلوگرم بیشترین مقدار و کادمیوم کمترین مقدار را با میانگین 0. 0028±0. 0049 داشت. در مقایسه با استانداردهای جهانی و مطالعات دیگر همه فلزات به جز سرب پایینتر از حداکثر مقدار تعیین شده بود. اگرچه غلظت این فلزات در نمونه های غذایی کنسروی در حد قابل قبول بود اما توجه به عوامل افزایش حضور این فلزات در کنسروها جهت کنترل آن ها و رسیدن به یک فراورده باکیفیت امری ضروری می باشد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 21

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1389
  • دوره: 

    41
  • شماره: 

    1
  • صفحات: 

    11-17
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1152
  • دانلود: 

    192
چکیده: 

برای افزایش اثربخشی زراعی نسبی سنگ فسفات آسفوردی یزد، این سنگ فسفات به میزان صفر، 40، 60، 80 و 100 درصد اسیدی گردید و با کود استاندارد (سوپرفسفات تریپل) در حضور تیمار شاهد در دو سطح 50 و 100 میلی گرم فسفر در کیلوگرم و کشت گیاه کلزا در دو خاک آهکی و غیرآهکی مقایسه شد.این آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار در گلخانه به اجرا درآمد. فاکتورها شامل میزان اسیدی شدن سنگ فسفات، میزان فسفر اضافه شده و نوع خاک بود. نتایج نشان داد که با افزایش میزان اسیدی نمودن، اثربخشی نسبی بر اساس وزن خشک اندام های هوایی و جذب فسفر کل اندام های هوایی افزایش معنی داری یافت (P<0.001). در استفاده مستقیم (بدون اسیدی نمودن سنگ فسفات) میزان اثربخشی نسبی بسیار کم و بر اساس وزن خشک اندام های هوایی و جذب فسفر کل اندام های هوایی به ترتیب 0.8 و 1.8 درصد بود. در 100 درصد اسیدی نمودن (معادل سوپرفسفات ساده) میزان وزن خشک نسبی و جذب فسفر نسبی اندام های هوایی به ترتیب 75.7 و 67.5 درصد بودند که نشان داد وزن خشک و جذب فسفر اندام های هوایی نسبت به کود استاندارد سوپرفسفات تریپل کم بود اما نسبت به استفاده مستقیم سنگ فسفات بسیار زیاد بوده و تفاوت معنی داری با هم داشتند (P<0.001). میزان وزن خشک نسبی اندام های هوایی در خاک آهکی (با اکسید آهن آزاد کم) به صورت معنی داری از خاک غیر آهکی (با اکسید آهن آزاد زیاد) بیشتر بود (P<0.001). همچنین میزان وزن خشک نسبی و جذب فسفر نسبی اندام های هوایی در سطح 100 میلی گرم فسفر در کیلوگرم نسبت به 50 میلی گرم فسفر در کیلوگرم به صورت معنی داری بیشتر بود (P<0.001).

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1152

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 192 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1395
  • دوره: 

    39
تعامل: 
  • بازدید: 

    336
  • دانلود: 

    237
کلیدواژه: 
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 336

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 237
نشریه: 

مجازی

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1
  • دوره: 

    1
  • شماره: 

    1
  • صفحات: 

    0-0
تعامل: 
  • استنادات: 

    1
  • بازدید: 

    270
  • دانلود: 

    0
کلیدواژه: 
چکیده: 

0

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 270

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 1 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1388
  • دوره: 

    43
  • شماره: 

    2 (پیاپی 120) ویژه مهندسی متالوژی و مواد
  • صفحات: 

    149-157
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1930
  • دانلود: 

    843
چکیده: 

با توجه به نبود منابع معدنی قابل توجه نیکل در کشور، منابع ثانویه نیکل می تواند نقش مهمی را از نظر استخراج این عنصر ایفا کند. از موارد مهم قابل ذکر کاتالیست های مستعمل حاوی نیکل است که در فرآیندهای گوناگون صنعتی استفاده می شوند. با توجه به ماهیت ساختاری این کاتالیست ها، اکثرا از روش های هیدرومتالورژی برای استخراج نیکل استفاده شده است. بنابراین در این کار تحقیقاتی، استخراج نیکل از کاتالیست های مستعمل هیدرو‍‍ژناسیون روغن خوراکی توسط اسیدهای معدنی گوناگون مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسید نیتریک و سولفوریک از قابلیت بیشتری در انحلال نیکل برخوردارند. افزایش دما تا 90 درجه سانتی گراد، تاثیر قابل توجهی در بالا بردن نیکل استخراجی داشت و زمان موثر برای حداکثر بازیابی را تا 3 ساعت کاهش داد. آزمایش ها نشان داد که حذف روغن از کاتالیست مستعمل، به روند استخراج نیکل سرعت می دهد. بررسی های سینتیکی نشان داد که دیفوزیون، عامل اصلی در کنترل سرعت واکنش لیچینگ می باشد.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1930

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 843 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

حجازی میراسداله

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1379
  • دوره: 

    43
  • شماره: 

    176-175
  • صفحات: 

    121-136
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    4737
  • دانلود: 

    400
کلیدواژه: 
چکیده: 

باران از جمله مهمترین نعمات الهی است که حیات و بقای آدمی بدان وابسته است؛ چرا که بی وجود 536/31 کیلومتر مکعب باران سالانه، کره زمین به صحرایی لم یزرع بدل می شود، اما امروزه در برخی از نقاط جهان، باران به پدیده ای خطرناک تبدیل شده است؛ برای مثال بر فراز نیروگاهها، کارخانه ها و وسایل نقلیه موتوری، اب موجود در هوا با آلودگیهای ناشی از سوختگی فسیلی (Sox , nox) ترکیب و باعث تولید اسیدهای نیتریک و سولفوریک می شود. مواد یاد شده بر اثر بارندگی، ماهیها و دیگر آبزیان را نابود می کنند، بناهای گوناگون از جمله بعضی از مشهورترین ساختمانهای جهان را با مکش شعریه مورد سایش شیمیایی قرار داده، از درون می پوسانند؛ به جنگلها و مزارع آسیب می رسانند و حتی سلامت انسانها را مورد تهدید قرار می دهند. معضل بارانهای اسیدی و اثرهای ناشی از آن برای نخستین بار در سال 1972 به هنگام برگزاری کنفرانس «محیط انسانی» سازمان ملل متحد در شهر استکهلم، توسط دولت سوئد مطرح گشت. امروزه این مساله یکی از مهمترین مشکلاتی است که همراه با رشد و گسترش تکنولوژیکی و شهرنشینی، فراروی. جوامع صنعتی قرار می گیرد. در جوامع نیمه صنعتی از جمله ایران به دلیل کمی صنایع و نیروگاهها و پراکندگی آنها در نقاط دور از هم، هر چند نمی توان موضوع بارانهای اسیدی را از جمله زمینه های بحران ساز به حساب آورد، به دلیل روند رو به گسترش جامعه و نیاز صنایع مادر از قبیل فولاد و نفت به انرژی الکتریکی و نهایتا رشد روز افزون نیروگاههای حرارتی به طور حتم در آینده ای نه چندان دور، حداقل در مناطق تمرکز چنین نیروگاههایی، احتمال بروز مشکلات مختلف ناشی از اسیدی شدن اتمسفر و بارش بارانهای اسیدی بیشتر خواهد بود. در صورت بروز چنین پدیده ای باید سریعا اثرهای منفی پدید آمده را بر روی آب، خاک و گیاه، کنترل  کرد و زیانهای آن را کاهش داد. بدین منظور، نخست باید چگونگی پیدایش این پدیده را مطالعه و بررسی کرد تا اتخاذ روشهایی که به کاهش یا حذف شرایط و زمینه های لازم برای تولید بارانهای اسیدی می انجامد میسر باشد.  

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 4737

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 400 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 1
litScript
telegram sharing button
whatsapp sharing button
linkedin sharing button
twitter sharing button
email sharing button
email sharing button
email sharing button
sharethis sharing button